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單項(xiàng)選擇題

（）是以呈咸味的鹽和香辛料經(jīng)加工后混合而成的復(fù)合味調(diào)料，又稱為調(diào)味鹽。

A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型

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單項(xiàng)選擇題

咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于調(diào)味品是同時(shí)投放的，品嘗時(shí)一般先感覺咸味后感覺甜味，即所謂“咸上口，甜收口”。

A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類

單項(xiàng)選擇題

水發(fā)是以水為（），直接將干料復(fù)水的工藝。

A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質(zhì)
D.條件