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單項(xiàng)選擇題

菜肴營(yíng)養(yǎng)上的組配要突出原料的（）平衡。

A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度

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單項(xiàng)選擇題

炒制法按油溫和油量劃分，可分為（）。

A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)質(zhì)嫩的茸泥制品多用（）。

A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸