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炒制法是旺火速成,所以應(yīng)將原料加工成丁、片、()、條等形狀。
A.塊
B.絲
C.整只
D.半只
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單項(xiàng)選擇題
菜肴餐具選用原則是:依據(jù)()、菜肴的類別、菜肴的形狀、菜肴色澤定餐具。
A.菜肴的質(zhì)量
B.菜肴的檔次
C.菜肴的質(zhì)地
D.菜肴的口味
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單項(xiàng)選擇題
家禽的背開方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,從()下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直開至頸骨處,翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.頭部左側(cè)
B.頭部右側(cè)
C.禽尾尖處
D.頭部下側(cè)
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