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單項選擇題

鹽在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。

A.底味
B.主味
C.調味
D.決定性

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單項選擇題

干料油發(fā)的終結過程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。

A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)

單項選擇題

零點中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤或12寸腰盤為宜。

A.6
B.9
C.12
D.14