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單項選擇題

擠是用手或成形工具將（）擠成各種形狀的技法。

A.動物原料
B.水產原料
C.植物原料
D.茸泥膠狀原料

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單項選擇題

脆皮糊的形成是酵粉或（）在受熱后產生大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。

A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥

單項選擇題

用擠的技法制成菜肴的特點是（）、光滑、形美、色白等。

A.質軟
B.質糯
C.質嫩
D.質酥