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單項選擇題

有鱗魚取內(nèi)臟方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.烹調(diào)用途
B.魚的雌雄
C.魚的檔次
D.魚的生長期

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單項選擇題

干料冷水發(fā)的基本原理主要是利用（）和毛細現(xiàn)象。

A.水分子
B.滲透作用
C.浸透作用
D.鹽的壓力

單項選擇題

對有鱗魚剖腹取內(nèi)臟時，要防止（），影響菜肴的質(zhì)量。

A.魚的形狀
B.膽汁破損
C.魚腸割斷
D.魚皮開裂