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單項(xiàng)選擇題

制湯若放鹽過早，會(huì)使原料內(nèi)部呈鮮物質(zhì)不易滲出，降低湯的（）。

A.鮮度
B.濃度
C.程度
D.力度

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單項(xiàng)選擇題

下列適宜擠的原料是（）。

A.蝦茸
B.雞茸
C.魚茸
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的（）、形態(tài)，對(duì)熱源溫度和加熱時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)和運(yùn)用，給菜肴適當(dāng)?shù)臏囟龋赃_(dá)到烹制菜肴目的要求。

A.性質(zhì)
B.大小
C.形狀
D.質(zhì)量