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單項選擇題

排的技法一般適用于（）類的菜肴。

A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜

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單項選擇題

制作一般湯最佳放鹽時機是（）。

A.成湯時
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時

單項選擇題

鹵制好的制品冷卻后，可在其表面涂一層（），以防干縮變色。

A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油