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單項(xiàng)選擇題

煮與汆的相同點(diǎn)是（）。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同

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單項(xiàng)選擇題

煎制法也可以不掛糊，主要是突出原料外表的焦香，行業(yè)中稱(chēng)之為（）。

A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸

單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的成品特點(diǎn)是（）、色澤金黃、口味干香、無(wú)芡無(wú)汁、形扁而平。

A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩