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單項選擇題

泡發(fā)猴頭菌的第二步，是將回軟的猴頭菌放入（）中泡發(fā)至柔軟。

A.冷水
B.堿水
C.溫水
D.沸水

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單項選擇題

（）是運用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前運行的技法。

A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切

單項選擇題

香菇用（）回軟后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。

A.溫水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加熱煮沸