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單項(xiàng)選擇題

濃白湯的特色是：湯濃味鮮醇，（），故又稱奶湯。

A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水

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單項(xiàng)選擇題

新鹵水的調(diào)配程序是（）、調(diào)料、水同時(shí)入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時(shí)即可鹵制菜品。

A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果

單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)的烤是將原料加工處理后放入爐具中，利用（），使原料成熟的方法。

A.燃料
B.鐵板
C.水蒸氣
D.熱空氣傳熱