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單項(xiàng)選擇題

炸制法是將加工處理的原料進(jìn)行（）掛糊（也有不掛糊的），投入不同溫度的油鍋中，炸制成菜，配味碟的技法。

A.碼味
B.上漿
C.拍粉
D.切配

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單項(xiàng)選擇題

炸制法可分為（）和掛糊炸兩大類。

A.硬炸
B.軟炸
C.干炸
D.清炸

單項(xiàng)選擇題

連續(xù)迅速直刀切斷原料的刀法稱之（）。

A.推切
B.拉切
C.跳切
D.鋸切