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單項(xiàng)選擇題

（）炸制菜肴的油溫一般控制在120℃以?xún)?nèi)。

A.低溫油
B.高油溫
C.熱油溫
D.慢油溫

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單項(xiàng)選擇題

炸制法是將加工處理的原料進(jìn)行（）掛糊（也有不掛糊的），投入不同溫度的油鍋中，炸制成菜，配味碟的技法。

A.碼味
B.上漿
C.拍粉
D.切配

單項(xiàng)選擇題

炸制法可分為（）和掛糊炸兩大類(lèi)。

A.硬炸
B.軟炸
C.干炸
D.清炸