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干炸菜肴的特點是外焦里嫩,炸制時應(yīng)采用()的方法。
A.復(fù)炸
B.浸炸
C.速炸
D.單炸
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單項選擇題
泡發(fā)鹿茸的工藝是:將浸泡回軟的茸放入盛器中,加()、蔥、姜、料酒,用保鮮膜封口上籠蒸制。
A.鹽
B.雞湯
C.味精
D.老抽
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蒸發(fā)好的鹿茸取出后,應(yīng)(),使鹿茸充分吸收湯的鮮味。
A.入蒸箱
B.入冰箱
C.入冷庫
D.浸泡在原湯中
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