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單項選擇題

（）的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、破膜清洗。

A.豬肺
B.豬肚
C.豬腦
D.豬舌

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單項選擇題

藏的手法制成的菜肴生坯適宜下列（）的烹調(diào)方法。

A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸

單項選擇題

（）漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地吸水膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。

A.干貨原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.家畜類原料