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單項選擇題

烤制法分為明爐烤、暗爐烤、泥烤和鐵板烤四種方法，是根據(jù)（）不同劃分的。

A.傳導(dǎo)方式
B.加熱設(shè)備
C.調(diào)味方式
D.選料加工

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單項選擇題

鍋貼雞片生坯的底板一般選用（）。

A.豬外脊
B.豬五花
C.豬里脊
D.豬膘肉

單項選擇題

水發(fā)就是用（）溫度的清水、渾水（如米湯）浸漲干貨原料的方法。

A.不同
B.熱水
C.冷水
D.堿水