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單項(xiàng)選擇題

制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。

A.乳類(lèi)產(chǎn)品
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水果原料

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單項(xiàng)選擇題

冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。

A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用

單項(xiàng)選擇題

抽打蛋泡糊的技術(shù)要領(lǐng)是順時(shí)針由慢至快（）抽打成。

A.四氣
B.三氣
C.二氣
D.一氣