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單項選擇題

清蒸菜的成品特點是：口味清鮮，質(zhì)鮮嫩或酥爛，略有（）不勾芡。

A.濃汁
B.紅汁
C.油汁
D.清汁

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單項選擇題

下列適宜制作清蒸菜的原料是（）。

A.魷魚
B.鱖魚
C.對蝦
D.海參

單項選擇題

（）從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片，適用于滑炒或氽。

A.長方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長條片