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判斷題

根菜類(lèi)蔬菜大多含有一定量的鞣酸（單寧酸），去皮后應(yīng)立即浸入沸水中，以防變色。

答案：錯(cuò)誤

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鹿茸的泡發(fā)工藝是：加調(diào)料上屜蒸軟，取出晾涼備用。

答案：錯(cuò)誤

粘皮粘料按其性質(zhì)和加工與否，可分為干果類(lèi)粘料和絲形粘料兩類(lèi)。

答案：正確