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單項選擇題

制作蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使蛋白質(zhì)（）。

A.變性
B.變化
C.變質(zhì)
D.變量

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單項選擇題

油發(fā)魚肚的工藝是：（）、高溫油膨化、吐油（浸入堿水中）、漂清復(fù)水。

A.涼油下鍋
B.溫油下鍋
C.熱油下鍋
D.沸油下鍋

單項選擇題

湯爆是一種不（）烹制湯菜的烹調(diào)技法。

A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工