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單項選擇題

魚肚在高油溫膨化過程中，要不斷的（）以使其受熱均勻。

A.翻動
B.攪動
C.加油
D.加溫

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單項選擇題

滑熗是將刀工處理的鮮嫩的動物性原料（），用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，加入鹽再用熱香辛調味油熗之入味的烹調技法。

A.上水粉漿
B.上蛋清漿
C.上全蛋漿
D.上蛋黃漿

單項選擇題

牛外脊肉的特點是（）而嫩，肌纖維長，適宜切絲、切片、切條等。

A.肉質松
B.筋膜較多
C.肉質粗老
D.結締組織多