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判斷題

白煮法的調(diào)味只有加熱中的調(diào)味。

答案：錯誤

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制湯時過早加入鹽會使蛋白質(zhì)凝固，使原料中呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。

答案：正確

花色熱菜又稱造型熱菜，以觀賞性為第一要素。

答案：錯誤