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判斷題

同鍋鹵制大批量菜肴時(shí)，質(zhì)嫩的原料應(yīng)放在鹵鍋的下面。

答案：錯(cuò)誤

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單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的主料成本和調(diào)料成本之和。

答案：錯(cuò)誤

單一原料的冷盤是指用一種冷菜原料拼成的冷盤。

答案：錯(cuò)誤