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判斷題

里外翻洗法主要適用于家畜類(lèi)腸、肚內(nèi)臟的洗滌加工。

答案：正確

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鮮黃花菜不能生食，有毒成分是秋水仙堿。

答案：正確

同鍋鹵制大批量菜肴時(shí)，質(zhì)嫩的原料應(yīng)放在鹵鍋的下面。

答案：錯(cuò)誤