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單項(xiàng)選擇題

剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。

A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類

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單項(xiàng)選擇題

熗魚片禁用的調(diào)味品是（）。

A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

一般用于（）菜品的無鱗魚應(yīng)采用生搓的方法進(jìn)行初加工。

A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒