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單項選擇題

茄汁魚片最宜使用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊

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單項選擇題

剞瓦楞花刀后的魚肉翻起呈（）排列狀。

A.竹節(jié)形
B.瓦楞形
C.菊花形
D.牡丹形

單項選擇題

茄汁魚片與熘魚片的不同點是（）的不同。

A.味型和色澤
B.味型和形狀
C.味型和刀法
D.味型和質地