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單項(xiàng)選擇題

燜制法一般是將刀技加工的原料，用水或（）進(jìn)行預(yù)熟處理，然后再燜制。

A.油
B.湯
C.煎
D.烤

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單項(xiàng)選擇題

制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A.酥糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.蛋清糊

單項(xiàng)選擇題

焦熘里脊的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥