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單項(xiàng)選擇題

依據(jù)油溫的高低和油量的多少，炒制法可分為（）、爆炒、煸炒、軟炒等技法。

A.滑炒
B.水炒
C.糖炒
D.烹炒

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單項(xiàng)選擇題

用植物性原料制作炒制菜肴時(shí)，一般（），成熟時(shí)不勾芡。

A.不上漿
B.需掛糊
C.不調(diào)味
D.要拍粉

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)香味的味型中（）排在第一位。

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.酸味