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單項(xiàng)選擇題

滑炒法要求操作敏捷，成菜時間短，芡汁應(yīng)選擇用（）最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

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單項(xiàng)選擇題

北方制作滑炒菜時，原料一般要上（）。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿

單項(xiàng)選擇題

為了保證滑炒菜肴質(zhì)滑嫩、色白的特點(diǎn)，應(yīng)用溫油鍋或熱勺涼油鍋（）。

A.走油
B.油浸
C.焐油
D.劃油