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新《食品安全法》的適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù),但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。
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熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、鹵、白煮、酥、熏等。
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食品烹調(diào)加工中,加熱溫度越高、時(shí)間越長、水分含量越少,產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
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