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判斷題

新《食品安全法》的適用范圍包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)，但食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營不含其內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤

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熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、鹵、白煮、酥、熏等。

答案：正確

食品烹調(diào)加工中，加熱溫度越高、時(shí)間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。

答案：正確