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判斷題

豬上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪與肌肉相夾呈五花三層。

答案：正確

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火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、形態(tài)，對熱源溫度和加熱時間進行調(diào)節(jié)和運用，給菜肴適當?shù)臏囟?，以達到烹制菜肴目的要求。

答案：正確

鹵是將原料放入湯汁中加熱成熟的方法。

答案：錯誤