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判斷題

用熟燙法初加工的無鱗魚一般用于熟炒類的菜品。

答案：正確

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制作滑熘菜的原料一般以鮮嫩無骨的動物性原料為主。

答案：正確

牛仔蓋肉瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，筋膜較少，為一級牛肉。

答案：正確