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判斷題

荔枝味是復(fù)合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。

答案：正確

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滑熘菜的工藝是：將鮮嫩無骨的動物性原料，經(jīng)刀技加工成小的形狀，掛蛋清糊，用熱鍋涼油劃至斷生，裹勻制作好的調(diào)味芡汁成菜的技法。

答案：正確

用熟燙法初加工的無鱗魚一般用于熟炒類的菜品。

答案：正確