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判斷題

油爆內(nèi)臟類菜肴的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆嫩，形狀美觀，芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。

答案：正確

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制作海米熗芹菜需將切段的芹菜先焯斷生，然后用涼開水投涼再用熱花椒油（香油）熗之。

答案：正確

白煮法湯汁中不用咸味調(diào)料，取料而不用湯。

答案：正確