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判斷題

芫爆里脊的成品特點(diǎn)是：白綠相間、鮮咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

答案：正確

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雙十字花刀適用于較短厚的魚體，主要用于煎燒制菜肴。

答案：正確

油爆內(nèi)臟類菜肴的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆嫩，形狀美觀，芡汁緊亮，口味以鮮咸為主。

答案：正確