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單項選擇題

宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內(nèi)臟→洗滌。

A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割

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單項選擇題

制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質(zhì)浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。

A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇

單項選擇題

蔥燒海參的勾芡方法是（）。

A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法