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單項選擇題

河蚌肉取出后放入盆中加（）進行搓洗，以去除黏液。

A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水

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單項選擇題

用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。

A.2～3天
B.5～7天
C.7～10天
D.10天以后

單項選擇題

用堿水漲發(fā)干料時，要根據(jù)（）和水溫高低來調制堿水濃度。

A、干料質地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少