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單項選擇題

（）不是采用鑲的手法制作的生坯。

A、八寶雞
B、蘭花香菇
C、百花魚肚
D、秋葉鴿蛋

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單項選擇題

分檔取料可使原料更符合烹調(diào)的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）。

A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質(zhì)

單項選擇題

菜點研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。

A.驅(qū)動力
B.來源
C.源頭
D.要求