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單項(xiàng)選擇題

制作熘腰花，調(diào)味芡汁以（）為宜，以達(dá)到質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)。

A.澆汁芡
B.勾汁芡
C.跑馬芡
D.兌汁芡

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單項(xiàng)選擇題

用于制湯的動物性原料應(yīng)新鮮，并要經(jīng)過（）處理后再用于制湯之用。

A.煮制
B.焯水
C.上漿
D.過油

單項(xiàng)選擇題

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A.懶漢肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷葉粉蒸肉