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單項(xiàng)選擇題

混合芡汁又稱為調(diào)味粉汁、碗汁芡、（）.

A.流芡
B.厚芡
C.兌汁芡
D.米湯芡

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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)的熟堿水發(fā)除用純堿外，還要加入適量的（）。

A.鹽
B.糖
C.酒
D.石灰

單項(xiàng)選擇題

制茸泥加入豬肥膘肉，可使茸泥類菜品油潤(rùn)光亮，形態(tài)飽滿，口感（），氣味芳香。

A.脆嫩
B.細(xì)嫩
C.軟糯
D.軟韌