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單項選擇題

構建中餐廚房的生產組織，一般采用的方式是（）

A.產品對象為主、工藝流程為輔
B.菜系制作為主、工藝流程為輔
C.工藝流程為主、產品對象為輔
D.工藝流程為主、菜系制作為輔

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單項選擇題

餐廳營業(yè)情況決定了廚房的生產節(jié)奏呈現(xiàn)出時緊時慢的特點。這表明了廚房生產活動在時間上的（）

A.完整性
B.復雜性
C.間歇性
D.超常型

單項選擇題

餐飲企業(yè)庫存物品管理中的最后一個環(huán)節(jié)是（）

A.儲存保管
B.離庫處理
C.質量檢查
D.清潔衛(wèi)生