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填空題

（）階段基本任務：一是確保煙葉干筋，防止出炕時仍有濕筋濕片。二是防止煙葉出現(xiàn)烤紅，洇筋洇片，香氣大量損失等不良現(xiàn)象發(fā)生。三是確保安全和節(jié)能，杜絕事故，降低烘烤成本，圓滿結束炕內調制過程。

答案：干筋

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（）階段基本任務：一是確保煙葉殘留的青色完成變黃，防止烤青。二是在升溫定色中防止出現(xiàn)掛灰、蒸片、糟片等煙葉損傷，確保外觀質量。

答案：定色

（）階段基本任務：一是促進煙葉的失水變黃，確保變黃程度與失水程度協(xié)調，打好煙葉外觀質量的基礎。二是促進煙葉后熟，使葉內物質充分轉化，形成豐富的香氣前體物，打好煙葉內在質量的基礎。

答案：變黃