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判斷題

熟菜餡一般以干制的腌制菜品為主。

答案：正確

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在調(diào)制熱水面團(tuán)中，特別注意兩點(diǎn)，一要注意水溫度，二要散發(fā)熱氣。

答案：正確

驗(yàn)堿方法有嗅、看、聽、抓、嘗、蒸、烤、烙。

答案：錯(cuò)誤