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單項選擇題

筋性好、韌性強、勁大的面團是指（）。

A.冷水面團
B.溫水面團
C.油酥面團
D.蛋泡面團

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單項選擇題

蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

單項選擇題

宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點占（）為合適。

A.面點占1.5%
B.面點占10%
C.面點占15%