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單項(xiàng)選擇題

酵母在發(fā)酵中只能利用（）。

A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖

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單項(xiàng)選擇題

水面層酥面團(tuán)一般采用的起酥方法是（）

A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥

單項(xiàng)選擇題

筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。

A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)