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單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)中加入適量的鹽,能夠增加面筋的彈性,這主要是由于鹽的()結(jié)果。
A.水化作用
B.反水化作用
C.滲透壓作用
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單項(xiàng)選擇題
小蘇打遇熱的產(chǎn)氣量約為()毫升/克。
A.700
B.261
C.216
D.162
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單項(xiàng)選擇題
臭粉的學(xué)名是()
A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸氫胺
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