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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)中加入適量的鹽，能夠增加面筋的彈性，這主要是由于鹽的（）結(jié)果。

A.水化作用
B.反水化作用
C.滲透壓作用

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單項(xiàng)選擇題

小蘇打遇熱的產(chǎn)氣量約為（）毫升/克。

A.700
B.261
C.216
D.162

單項(xiàng)選擇題

臭粉的學(xué)名是（）

A.氯化鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸氫胺