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物理膨松面團是以()為介質(zhì),經(jīng)過物理攪拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.雞蛋
B.牛奶
C.油脂
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單項選擇題
酵母膨松面團中,面團產(chǎn)生酸味的主要來源是()。
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
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單項選擇題
溫度對面團的發(fā)酵有重大影響,根據(jù)實驗表明,酵母菌在()℃左右最為活躍、發(fā)酵最快。
A.15-30℃
B.30-40℃
C.40-60℃
D.30-60℃
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