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單項選擇題

具有（）的干油酥，是面粉和油脂調(diào)制而成的。

A.可塑性
B.彈性
C.韌性

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單項選擇題

水油面由水、油、面粉調(diào)制而成，它（）。

A.既有水調(diào)面團的延伸性，又有油酥面團的松酥性。
B.具有水調(diào)面團的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團的松酥性。

單項選擇題

物理膨松面團是以（）為介質(zhì)，經(jīng)過物理攪拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

A.雞蛋
B.牛奶
C.油脂