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多項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)熟制中經(jīng)常使用的傳熱介質(zhì)有（）。

A.水介質(zhì)
B.油介質(zhì)
C.水蒸氣介質(zhì)
D.金屬介質(zhì)
E.空氣介質(zhì)

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多項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)

多項(xiàng)選擇題

與面點(diǎn)在熟制過(guò)程中色澤變化有密切關(guān)系的因素有（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因