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判斷題

攪面餡餅采用的下劑方法是挖劑。

答案：錯(cuò)誤

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搓是一項(xiàng)基本技術(shù)動(dòng)作，可分為搓條和搓形兩種手法，具體形式又有右搓、旋轉(zhuǎn)搓。

答案：正確

熱水面團(tuán)是用80—100℃以上的熱水和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤